Cette fiche technique d’Espace PME Cameroun détaille le procédé de fabrication du poulet fumé. Le parcours de production comprend le saumurage, l’épicage, le fumage chaud avec cuisson entre 75 et 90 °C, puis l’emballage sous vide. Les normes imposent une température à cœur de 74 °C pour garantir la sécurité microbiologique.
Sur le plan économique, une unité calibrée pour 15 000 poulets par an produit 22 050 kg de viande fumée. L’équipement initial exige un investissement de 6 580 000 FCFA. L’activité dégage un chiffre d’affaires annuel de 66 150 000 FCFA et un résultat net d’exploitation avant impôts de 6 335 250 FCFA. Le délai de retour sur investissement varie de 18 à 24 mois.
Fiche technique: POULET FUME
Guide technique et financier sur la transformation industrielle du poulet fumé au Cameroun édité par Espace PME Cameroun.